La Delegación de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) en San Luis Potosí y el Patronato de la Feria Nacional Potosina 2017, hacen una cordial invitación a participar en el concurso gastronómico “Platillos con sabor a mi tierra – Escamoles”, donde se realizará un plato que resalte los sabores de San Luis Potosí, considerando al escamol como elemento principal del plato, así lo dio a conocer el titular de la delegación Gastón Santos Ward.
El funcionario de dicha dependencia indicó que el objetivo de este concurso es difundir los productos gastronómicos potosinos, además de vincular la cadena productiva de los productos potosinos hasta el consumidor final, en especial la producción y comercialización de los escamoles, dando oportunidad de contacto a las escuelas gastronómicas con el sector productivo.
Gastón Santos explicó que los escamoles son larvas de hormigas comestibles y se les considera el “caviar” mexicano ya que son muy apreciados en todo el país; es un alimento de origen prehispánico de un alto valor nutritivo en este mismo sentido puntualizo que la SAGARPA ha apoyado a recolectores de escamoles del altiplano potosino, principalmente del municipio de Charcas.
El delegado de San Luis Potosí mencionó que las estimaciones de Sagarpa y productores revelan que la producción de larva de hormiga en el país es de al menos 10 mil toneladas, concentradas en el Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Tlaxcala y San Luis Potosí.
El funcionario de la Sagarpa Gastón Santos Ward invito a visitar la convocatoria para el concurso gastronómico “Platillos con sabor a mi tierra – Escamoles”, a realizarse en la FENAPO en la página de la Sagarpa:http://sagarpa.gob.mx/Delegaci
