Esteban Espinoza / SLP
Se llevó a cabo la capacitación grupal correspondiente al proyecto denominado “Incorporación de Desarrollo Tecnológico Existente para la Modernización de Fábricas del Sector Social Productoras de Mezcal” por medio del Componente Innovación Agroalimentaria del Programa de Fomento a la Agricultura, así lo dio a conocer el delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Gastón Santos Ward.
El funcionario explicó que esta capacitación se realizó los días 7 y 8 de junio, el curso se partió en dos partes en la cual el día miércoles 7 de junio se realizó la capacitación en el Trapiche Potosino, S.A. de C.V. y los temas a tratar fueron: Introducción, materia prima, cocimiento y molienda, Fermentación, Destilación. El día jueves 8 la práctica fue llevada en la fábrica de Daniel Navarro ubicada en Palmar en el municipio de Mexquitic de Carmona donde los temas a tratar fueron: Preparación del inóculo para la mezcalera artesanal; medición y caracterización del crecimiento de levaduras; preparación de una tina de fermentación; Práctica de destilación; Práctica control de calidad del producto terminado.
Santos Ward informó que en esta capacitación participaron productores de mezcal de los estados de Durango, Michoacán, Oaxaca, S.L.P. y Zacatecas cabe señalar que esta capacitación fue impartida por la Doctora Anne Christine Gschaedler, su línea de investigación está enfocada al estudio de los microorganismos involucrados en la fermentación de alimentos tradicionales (bebidas derivadas de agave como tequila y mezcal; cacao), por medio de técnicas clásicas y moleculares por métodos dependientes e independientes de cultivo, Dr. Manuel Kirchmayr, investigador de Biotecnología Industrial del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ).
El delegado puntualizó que algunos de los productores que asistieron fueron: Angélica Cruz de la Mezcalera El Mezcal del Bueno, Joel García de la mezcalera Cuco, Luis Alberto Ávila Mezcalera San Vicente, Fernando Escandón mezcalera Patatus, Tomás Nava Mezcalera la Piquería, cabe destacar que esta capacitación fue tramitado por el Comité Nacional de Sistema Producto Maguey y Mezcal, a través de sus representantes Victor Lomelí y Victor López.
